FIC2013，食品安全與健康將成熱議話題

第十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC2013）將于2013年3月26至28日在上海世博展覽館舉行。今年，此次盛會將會給與會者們帶來哪些期待？據悉，隨著食品安全話題的進一步升溫，圍繞食品安全、健康的主題必將成為本次盛會的核心，而具體到一些新技術，安琪酵母公司研發人員分析：食品行業的“降鹽”、“無鋁”等技術，將成為公眾關注的焦點。

全球食品行業“降鹽”趨勢日漸發酵

據統計，全球每年有700多萬人死于因高血壓引發的疾病。而過量的鈉（鹽）離子攝入則是導致高血壓的重要誘因，降低食品中的納含量成為消費者和衛生健康部門共同關注的新問題。全球食品行業“降鹽”已成大勢所趨。

英國衛生部科學家發現，每天鹽攝入量降到6克以下，可以使罹患高血壓的幾率降低17％。為此，英國衛生部和食品標準局聯手推行“降鹽運動”。 根據英國食品標準局 （Food Standards Agency, FSA）2005年的調查，32%的消費者明確表示將努力降低食鹽的攝入量。

降鹽（鈉）在歐洲食品業界已經成為共識。近年來，英國衛生部與65個主要食品業組織取得聯系，要求它們降低產品中鹽的含量。聯合利華宣布實行NEP的降鹽戰略，公司計劃將在其全球22，000個產品上降低鹽分含量，從他們的食品中去除9，100噸食鹽。日本萬字醬油標簽直接注明降鹽43%。中國企業也在積極響應降鹽的行動，如海天推出了小小鹽醬油、李錦記也推出了“減鹽”理念……

但眾所周知，鹽是百味之將，低鹽情況下，食品的鮮味大大降低，如何讓低鹽的食品保持好味道？目前國際食品企業通行的做法是加入食品屬性的YE，即酵母抽提物，能顯著增強食品的鮮味及厚味。

安琪酵母YE研發技術總監李沛介紹：隨著消費者的健康需求，降鹽已成為食品行業的共識，而YE本身的含鹽量也是客戶關注的焦點之一。目前，國際市場上YE產品的主體產品均含有較多鹽份?！斑@不僅不利于食品企業對降鹽的需求，且從成本上來說也是非常不可取的?！?。正是為更好的滿足顧客價值，低鹽型酵母抽提物已成為安琪公司重點開發的方向。目前，安琪公司開發的低鹽型酵母抽提物含鹽量均在1%左右，并能提供含鹽量低于0.5%的無鹽型產品。

安琪酵母表示在本次FIC將重點推出這些新技術產品。此外，安琪依托YE核心技術打造的系列調味品也將成為本次展會招商中的亮點。



讓傳統食品擺脫“鋁害”，創新科技推動行業升級

據悉，2012年年底，國家衛生部辦公廳下達關于征求調整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規定意見函，擬在所有發酵面食制品中禁用含鋁泡打粉；這意味著國家將繼續加強對含鋁食品添加劑作為食品污染物的控制力度，并將全面禁止含鋁泡打粉在饅頭、包子中的使用，嚴格限制含鋁泡打粉在油炸食品中的用量。今年兩會期間，全國人大代表姚娟專門提案建議食品“禁鋁”，食品“鋁害”問題成為社會關注的熱點。

近年來，安琪酵母針對“消除食品鋁害”需求開發出無鋁害系列產品，包括無鋁害油條膨松劑、無鋁害油條預拌粉、無鋁害泡打粉等系列產品前景廣闊。其中，在油條行業的推廣無鋁害技術方面貢獻突出。這項達到國際先進水平的科技成果，受到各地政府食品安全監管部門的大力支持。先后在銀川、寧波、上海等地通過政府主導的形式推廣了無鋁害油條技術、通過對油條鋁超標的治理助力打造出“無鋁示范城市”。

安琪研發人員胡新平介紹說：隨著全社會對食品安全的重視，無鋁害食品將成為下一個熱議的焦點。這為安琪無鋁害系列泡打粉、無鋁害油條膨松劑等產品提供更大的市場空間。據悉，在本次FIC展會上，該公司將展示這些食品安全創新成果。

醬油行業再次推出新技術

醬油行業是中國食品行業的一面旗幟，近年來得到快速發展，規模在不斷擴張，包括眾多知名品牌在內的多數醬油企業正在積極創新、尋求突破。據了解，安琪酵母將在FIC專為醬油行業推出新成果——醬油酵母。

安琪酵母******工程師雷錦成介紹說：酵母菌在醬油及醬類生產中，能產生特殊的香氣，是醬香的主要來源。魯氏酵母和球擬酵母是制醬發酵過程中風味形成的重要微生物之一。為了滿足客戶需求，安琪成功研制出魯氏活性干酵母及球擬活性干酵母，專門應用于釀造行業。

據悉：安琪醬油生香酵母具有耐鹽、菌種性能優良、質量穩定、使用貯存方便等一系列優點，對增加醬油醇酯及酚類香味、提高醬油品質、縮短發酵周期、提高原料利用率、穩定色澤效果明顯。

安琪市場部負責人介紹：在FIC開展期間，安琪酵母將誠征醬醋領域專業經銷商。如果您擁有與醬醋行業相關的品牌產品代理，或與大中型醬醋廠有密切的業務往來，歡迎蒞臨FIC安琪2C30/2D31展臺。